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蒸烤箱揭秘03:普通蒸和120度高温蒸,啥区别?水波炉为啥不行?_如意平台

2020-06-17 新闻来源:双子塔首页 围观:88
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| 高温蒸是怎么蒸?

| 150度也能高温蒸吗?

台面的蒸烤箱/微蒸烤,一样平常都没有叠加功效。

而之以是不允许叠加,主要照样环境制约和功率制约。

究竟隔热做的不那么好,而功率也不能太大。

以是一旦无限制的允许叠加,很可能会导致未知危险。

台面的烤箱/蒸烤箱/微蒸烤,功率低人人都能明白,但隔热可能很少有人关注。

下面这个是我家正在用的美的PG2310,放两个事情时温度给人人看看。

正面,玻璃门平均温度73.6度,靠近顶部温度更高,最高温度81.9度。

这个温度是绝对不能用手去碰的,很容易烫伤。

顶部的温度更高(烤管在顶部嘛)。

平均温度75.5度,个体位置最高温度107.4度。

嵌入式蒸烤箱,隔热显然会好许多。

好比我家的德普嵌入式蒸烤箱,230度事情时,正面门板温度依然只有40度。

以是,使用德普蒸烤箱,哪怕是烤制事情时,这样在外面摸也是没事的。

周围的温度也对照低,不用忧郁会把柜子烤坏。

(请原谅我偷个懒没把家里的蒸烤箱拉出来用红外测,我是真的腰欠好,饶了我吧……测也是30~50度之间,之前用温枪测过N次了)

以是,大多数台面装备,就算有微蒸烤三者,不允许用户手动操作叠加

这实在也是一种珍爱,究竟这是小的微蒸烤,万一叠加功率太大搞坏了也很贫苦。

但嵌入式蒸烤箱,就不会有这个问题。

隔热不用忧郁,功率也不用忧郁,以是叠加功效就顺理成章。

上面演示过的「加湿烤(嫩烤)」就是一种叠加。

下面再来试下「高温蒸」。

150度的高温蒸……

还算是蒸吗?

首先,要搞懂一个问题:

蒸和烤,都是加热,到底区别在哪?

有人说是蒸汽的温度。

蒸一样平常是100度(控温),而烤可以到达200度以上……

然则,若是是水波炉那种,蒸汽温度也可以到达200度以上(甚至300度)。

以是说温度显然不准确。

有人说是有水就不是烤。

蒸汽嘛,肯定是水啊,一定会水嫩水嫩的……

但照样水波炉,当温度高到一定水平,已经可以「炸」天妇罗,而不是「蒸」天妇罗。

以是,单纯用水注释也有缺陷。

事实上,两者真正的区别在于:

食物发生的反映是差异的。

详细拆分成纤维、碳水、脂类、维生素去讲……那咱们这就是《食物反映》,可以开大学课程了。

以馒头为例吧,蒸是淀粉的糊化反映,而烤外面则会由于脱水,导致美拉德反映加速。

蒸和烤,食材状态口感之以是差异很大,也是反映差异所致!

(以是,想用水波炉的高温蒸大包子是实现不了的,外面会被烤硬)

重点强调下:

水波炉蒸的功效很弱,买之前一定想清晰。

被别人种草的,建议多看看用户评价。

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下面是实验环节。

实验1:与小蒸箱的对比

这次要做是「粉蒸牛肉」。

(由于孩子也要吃,以是做的是不辣改版)

肉类食物相对难熟。

粉蒸牛肉用的是片状牛肉,正常情况下要彻底蒸熟需要40~60分钟。

▲拌制好,没有蒸之前

用台面的微蒸烤和嵌入式蒸烤划分测试。

试验备料一共6组,3组放入台面通俗蒸,3组放入嵌入高温蒸。

每个装备里的3组,蒸制时间会有区别,划分为30分钟,45分钟,60分钟。

这样最终我们就可以获得:

1)嵌入高温蒸30分钟

2)嵌入高温蒸45分钟

3)嵌入高温蒸60分钟

4)台面通俗蒸30分钟

5)台面通俗蒸45分钟

6)台面通俗蒸60分钟

这样6个实验样本

人人可以先盲猜一下,也许会有什么区别

……

……

好,下面效果揭晓。

所有6组样本,如下:

(分组过多,导致单组样本对照小,见谅)

粉蒸牛肉里,有牛肉,也有糯米。

当完全蒸熟之后,随着食物含水量增添,体积会膨胀一圈。

事实上,高温蒸这组,从30分钟最先就已经熟透了

而台面的通俗蒸,直到60分钟才算是真的蒸熟了

▲看起来不直观,吃着对照显著

这内里既有功率的区别,也有高温蒸的孝敬。

另外,另有一个问题想必你也注重到了:

高温蒸导致食物外面泛起了稍微的发焦征象。

蒸烤箱的高温蒸,是通过蒸汽和烤管同时事情来实现的。

历久暴露在烤管下,最外面的食材就可能泛起美拉德反映,水分不足,颜色变深。

因此:高温蒸确实可以加速省时,但若是直接烤到食物,也可能最后获得的就不完全是「蒸」的口感(水波炉的过热水蒸气同理)。

实验2:嵌入蒸烤自己对比

要解决高温蒸时被烤熟的问题,实在也不难。

只要能保证食物不要被烤管烤到,就可以了。

好比,我们就可以把粉蒸牛肉盖上一块铝箔纸。

加盖了铝箔纸的粉蒸牛肉。

同样是120度高温蒸30分钟。

这次最外面完全没有深色变色,而且整体的体积膨胀更到位。

结论:

高温蒸主要目的是加速,但过高温度也会让食物口感改变,建议控制在120度以内,有条件的话只管制止直接被烤。

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